Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях: как правильно ощипать и очистить от внутренностей, фото, видео

Как забивать птицу

Наиболее подходящее время для убоя — 2,5 месяца после вылупления. Это связано с тем, что первое оперение еще не грубое и ощипать уток будет намного легче, чем после. Перед проведением процедуры необходимо подготовить поголовье. Не рекомендуется кормить уток за 12 часов до убоя, но у них должен быть свободный доступ к воде.

Самый простой способ убить птицу следующий:

• Забой, ощипывание и потрошение индейки дома
• Как забить и обработать курицу?

• утят подвешивают за конечности;
• левой рукой сжимает шею, вырывает и перерезает сонную артерию острым ножом;
• кровь собирается в отдельную емкость и через 20 минут можно приступать к удалению перьев и разделке тушки.

Пошаговая инструкция по разделке

Если утка готовится сразу после потрошения, следующим шагом будет убой тушки. Перед началом процедуры следует определиться, нужно ли ее чистить — снимать кожицу со всей тушки. Если вы готовите жирное блюдо, снимать шкуру не нужно. Если вы хотите уменьшить количество жира в пище, кожу полностью удаляют, так как под ней скапливается основной жир.

Процедуру начинают с шеи и обратно к пояснице. Между костями и кожей есть жир, поэтому его срезают. Затем переходят к груди, делают разрез посередине, при помощи ножа разрезают пленку и легко снимают кожицу. На завершающем этапе снимается кожа с боков и бедер. Их оставляют на крыльях, так как их сложно удалить и под кожей нет жира.

Если утку готовят порционно, ее необходимо нарезать. Для этого нащупывали стыки, срезали по ним кожу. Сначала отделяют окорока, захватывая мясо ближе к спине. Если есть кожа, то ее надрезают на пересечении туловища и ног. Затем из тазобедренного сустава вынимается окорок и перерезаются сухожилия. Чтобы удалить крылья, вырезают суставы возле позвонка.

Для отделения филе тушку переворачивают на спину, кухонными ножницами делают продольный разрез по килю (от шеи к брюху). Затем аккуратно отделите мясо от скелета. Мышцы вокруг крыльев разрезаются. Перед тем, как отрезать хвост, необходимо проверить, не удалена ли сальная железа, это может испортить вкус мяса. Костный каркас используется для бульонов. Кожа и жир нагреваются. Конечная цель убоя — приготовить утиную еду.

Крякву нужно замочить в воде на несколько часов, чтобы избавиться от болотного запаха. Не рекомендуется держать птицу в воде, так как она теряет большую часть своих питательных веществ.

Как хранится разделанная тушка, зависит от того, когда она будет использоваться. Некоторое время его можно держать при температуре 0-4 градуса; необходимо отправить в морозилку на длительное хранение. Хороший вариант спасения тушки — засолка. Концентрация рассола зависит от веса птицы.

Некоторые хитрости

Когда хвост отделен, следует обратить внимание на близлежащие железы для выделения секрета. Если их не удалить, во время приготовления они начнут издавать более специфический запах, что сделает бульон совершенно непригодным для употребления в пищу человеком.

При нарезке на порции рекомендуется оставить их с кожицей, чтобы в дальнейшем при жарке образовалась золотистая корочка.

Не рекомендуется использовать топор, там, где удобнее носить кухонные ножницы по работе. Они отлично перережут кости, без лишних усилий.

Желательно разрезать на стыках, чтобы частицы костей не попали в мякоть мяса, кроме того, сводится к минимуму риск получить порезы об острые края костей и не нужно тратить время на разборку кости.

Остается один вопрос: как зарезать дикую утку и выпотрошить ее? Здесь нет ничего сложного, подходят все описанные выше способы.

Если соблюдать все правила, потрошить утку не так уж и сложно, главное помнить, что чем тщательнее отделяются кости, тем больше мяса можно получить от немого.

Хранение перьев и пуха утки, сферы применения

Перья и пух — драгоценное сырье для дома. Его используют для набивки подушек, изготовления лоскутных одеял. Пуховик также используется при производстве шерстяных трикотажных изделий, в поделках и даже в декоре интерьеров. Перья, растущие на крыльях, используются в качестве белковой добавки к рациону животного (измельчаются в порошок).

Утиные перья используются как наполнитель для одеял и подушек

Мелкие детали корпуса:

• производство перьев с тушки утки в среднем 115-125 г (для сравнения — у гуся больше, у курицы меньше);
• частично заготовка сырья начинается еще при жизни птицы. Во время линьки два раза в год (весной и осенью) утка все же сбрасывает пух, а иногда и часть перьев. Оба собираются, накапливаются постепенно;
• даже сырье, поступающее из туш после убоя, пригодно, если оно правильно собрано и не повреждает структуру тканей.

1. Собранные перья и пух разбираются отдельно друг от друга (сортировка займет много времени, но без этого не обойтись).
2. Промойте материал, чтобы очистить его водой. Можно использовать мягкие моющие средства, но лучше всего приготовить раствор хозяйственного мыла.
3. Высушите это. Чтобы сырье не рассыпалось при малейшей сквозняке, рекомендуется укладывать его в большие марлевые чехлы. По мере высыхания пакетик нужно несколько раз перевернуть, чтобы содержимое не прилипло.
4. Мелкие перья после ощипывания туши можно использовать вместе со стволом, так как он мягкий и гибкий, не будет колоть подушки и одеяла.
5. Большие перья, если они не являются украшениями, вырывают из растений. Эти волокна дополнительно смешивают с тонкими перьями и / или пуховыми одеялами, используемыми для набивки одеял, подушек и мягкой одежды.
6. Пока весь материал не будет использован, его хранят в плотных тканевых мешках или контейнерах с крышками. Получите нужную сумму по мере необходимости. Если правильно высушить во время сбора урожая, перья и пух сохранятся без появления вшей.

Профессиональный подход

Чтобы профессионально ощипать птицу, нужно взять металлический таз, приготовить холщовый мешок, найти тупой нож, обыкновенный утюг, печь и немного муки.

С помощью этого набора «инструментов» вы сможете ощипать утку как методом предварительного ошпаривания, так и сухим методом.

Метод ошпаривания

Самый простой метод, по мнению тех, кто ощипал более одной утки, — это бланширование. Птицу помещают в достаточно большой металлический таз, ошпаривают кипятком, погружают в эту горячую воду на 15 минут и сразу ошпаривают. Кстати, не забывайте, что кипяток нужно заливать так, чтобы он упал на перья птицы.

Как правильно забить и ощипать утку в домашних условиях?

убой оптимален в возрасте 2-2,5 месяцев. К этому моменту люди нарастили достаточное количество мышечной массы. Ближе к 3 месяцам рост уток практически прекращается, а перья, еще молодые и недоразвитые, начинают грубеть.

Вам нужно успеть зарезать птиц, пока их оперение не стало слишком жестким

Так будет легче оторвать тушку, она не потеряет товарный вид, что особенно важно, если поголовье было выведено на продажу

Также через 2,5 месяца мясо может начать приобретать неприятное послевкусие.

Перед забоем птицу необходимо подготовить — не кормите хотя бы полдня, но лучше устроить голодание с вечера на всю ночь.

Ограничение распространяется только на еду, утки должны иметь свободный доступ к воде в любое время.

Планируемых на убой особей помещают из основного стада в отдельную комнату и оставляют с включенным светом на всю ночь. Это необходимо для того, чтобы кишечник избавился от лишнего содержимого.

• 1 Техника убоя
• 2 метода ощипывания
• 3 Как правильно разделать утку?

Техника забоя

Забивать уток в домашних условиях удобнее всего на улице. Это требует:

1. подвесить птицу за лапы вниз головой, при этом крылья должны быть уложены одно за другим;
2. придерживая голову, растянуть шею и разрезать ножом сонную артерию;
3. держать тушку в подвешенном состоянии 15-20 минут, чтобы с нее слилась вся кровь, после чего можно начинать рвать.

При разрезании сонной артерии нож следует держать с небольшим наклоном вниз, а не перпендикулярно шее.

Как правильно разделать утку?

Перед потрошением птице отрезают шею. Рядом с анальным отверстием делается отверстие для извлечения кишечника. Затем избавляются от ножек и крыльев. Лапы обрезаются на 2 см выше пяточного сустава, крылья отрезаются по первому стыку.

Затем брюшко вскрывают и тушу выпотрошивают. Брюшной жир, легкие и внутренности (печень, сердце, желудок) удаляются и могут использоваться позже для приготовления определенных блюд.

Зоб и пищевод выводятся через отверстие в шее.

После потрошения утку хорошо промывают и дают полностью высохнуть. Его можно заморозить, если вы не планируете сразу готовить мясо. Если птицу сразу пойдут на приготовление, начинается второй этап разделки.

В суставах делаются разрезы. Ветчину отделяют острым ножом, при этом мясо захватывают как можно ближе к спине. Крылья обрезаются аналогично, максимально близко к позвонку. Филе снимается разрезами по тушке. Хвост и ребра обрезают ножницами, не забывая удалить сальную железу, которая может придать мясу неприятный запах и вкус.

Этот метод разделки подходит как для домашних, так и для диких уток.

Как разделать утку на порционные куски в домашних условиях

Способ нарезки будет зависеть от вида блюда

Правильная разделка утиных тушек сэкономит время. Со способом убоя имеет смысл определиться заранее. В зависимости от того, как вы планируете использовать мясо в будущем:

• небольшими порциями (тушеные с соусом, с овощами, на гриле);
• большие куски готовятся на гриле, в духовке или завертываются в алюминиевую фольгу;
• приготовление бульона и отваривание мяса для салатов.

Обязательно выпотрошите утку перед тем, как разрезать ее.

1. Острым ножом проделайте отверстие в клоаке.
2. Разрежьте брюшко тушки от этой точки до груди.
3. Удалите кишечник.
4. Зоб и пищевод удаляются через отверстие сбоку на шее.

При удалении внутренностей старайтесь не повредить селезенку, иначе на мякоти поднимется горечь. Сердце, печень и желудок обычно используются для приготовления супа из потрохов.

Для начала — снимаем голову и шею. Используйте острый и тяжелый нож, чтобы он мог легко взяться за позвоночный компонент в этих точках.

Разделка на сегменты

Тушку утки разрезают от горла до киля по позвоночнику

1. Крылья снимают, разрезая их по швам по складкам.
2. Тушку максимально разрезают от горла до киля.
3. Разделите острым ножом на две половинки по позвоночнику.
4. Обе половинки промывают водой, сушат, упаковывают в фольгу и хранят в морозильной камере. Или сразу берут часть и готовят.
5. Как вариант: все то же самое, но дальше от каждой половинки отделяется грудка (считается более диетической, чем остальная часть тушки).

разрешается разделывать тушку без удаления подкожного жира. Это проще сделать для каждого кусочка непосредственно перед приготовлением. Рецепты костра прописывают наличие жира: при приготовлении мяса жир тает и образует аппетитную корочку.

Порционная разделка

Конечности разрезаются по складкам

1. Птица переворачивается на спину.
2. Разрез делается вдоль киля до кости, начиная от центра грудины.
3. Мясо отделяется от костей с помощью ножа. Крепко держите нож вдоль ребер, чтобы мясо максимально разделилось.
4. Прижимают тушку к столешнице, одной рукой фиксируют киль, другой резко вытаскивают скелетную часть туши (включая гребень, нервюры и киль).
5. Теперь настала очередь конечностей и крыльев. Они тоже раздельные.
6. Сушеный окорок. В местах складок есть сухожилия: их разрезают по ним острым ножом, чтобы отделить бедра от тушки, а также бедро от бедер.
7. Жир срезают острым ножом вместе с кожей. Он пригодится в дальнейшем в различных кулинарных или лечебных целях. Однако это не является обязательным условием.
8. Кусочки промывают водой, слегка пропитывают чистым полотенцем или бумажными салфетками. Необходимое количество готово, остальное можно складывать в морозильную камеру.

Утка кусочками в духовке в рукаве

Рукав — полезный помощник, особенно при приготовлении такого «сложного» изделия, как утка. Это облегчает процесс приготовления, избавляя от необходимости постоянно регулировать температуру в духовке

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 обработанная тушка утки;
• 1 головка лука;
• 150 мл сливок;
• 1 столовая ложка сухого молотого базилика;
• 1 чайная ложка перца;
• 1 щепотка острого перца;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• солить по вкусу.

Подготовка:

1. Тушку утки промыть под проточной водой, натереть солью и перцем и нарезать некрупными кусочками.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Положите эти продукты в миску со сливками. Добавьте перец и базилик.
4. Оставить мариноваться в прохладном месте примерно на два часа.
5. Переложите содержимое миски в кухонный шкаф и сильно защипните. Проколите рукав иглой тут и там.
6. Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте нам утку. Варить 1 час.

Подготовка тушки

Прежде чем разрезать утку на части, ее нужно ощипать и потрошить.

Ощип

Удалять перья рекомендуется через 2-3 часа после убоя: нужно подождать, пока жир застынет и при вытаскивании перьев кожица не потрескается. При холодном способе подготовка не требуется: тушка кладется на колени и начинается ощипывание. Собранные перья и пух пригодны для дальнейшего использования.

Начинают работать с самыми большими перьями (маховыми, рулевыми), после чего переходят к более мелким. Завершается процесс обработкой груди и шеи. Крупные перья вытягиваются по направлению роста, на мелкие это правило не распространяется.

Перед забоем утку необходимо полностью очистить ее от перьев — процесс извлечения занимает много времени. Его можно облегчить и ускорить горячими методами.

1. Тушку погружают в горячую воду (не более 80 градусов) на несколько минут. Они начинают рваться в тот момент, когда перья на груди начинают легко вырываться. Технология аналогична холодному способу.
2. Тушку кладут на стол. Трубка насоса помещается под кожу шеи, и воздух нагнетается до тех пор, пока утиные перья не поднимутся. Шею перевязывают и оборачивают целлофаном, чтобы предотвратить потерю крови. Тряпку смачивают в холодной воде, отжимают, кладут на утку. Утюг нагревается. Тряпку пропаривают нажатием кнопки 3-4 раза. Затем ткань снимается и принимается за работу. Пух и перья кладут в отдельные пакеты. Обработка ведется по разделам.

Оставшиеся мелкие ворсинки сжигают на горелке или обрабатывают горелкой. После этого тушка моется.

Если птиц много, желательно использовать механизированные методы. Самое простое приспособление — сверло (снабжено отбивающими пальцами). Для крупных хозяйств подходят барабанные и дисковые оперения.

Потрошение

Перед тем как забить утку из внутренностей, подготовьте все необходимое оборудование:

• разделочная доска;
• острый нож;
• ножницы кухонные;
• чаши для печени и отходов.

Вокруг шеи делается круговой разрез, снимается кожица и из него можно делать сосиски. Трахею и пищевод отделяют и оставляют до завершения потрошения. Отрезают шею, внешние сегменты крыльев и нижнюю часть лап. Задний проход разрезается острым ножом.

Уложив птицу на спину, в нижней части брюшины делается надрез, чтобы можно было вставить руку. Удаляются все внутренности, пищевод и трахея. Кишечник аккуратно перерезается (ни в коем случае нельзя его прокалывать). Печень освобождается от желчного пузыря, разрезая его вместе с некоторыми тканями.

Условия хранения мяса

Сохраняется только мясо хорошего качества. Чтобы сохранить сочность и свежесть, необходимо придерживаться следующих правил:

• натереть мясо крупной солью;
• лучше хранить на отдельной полке, без других товаров;
• идеальный способ консервации — ледяная корка;
• можно держать только полностью выпотрошенную утку.

Рекомендуется хранить мясо в морозильной камере до полугода.
Вы знали об этом? Несмотря на то, что визуально у уток шея короткая, шейных позвонков у них намного больше, чем у жирафов.

Как общипать альтернативным способом?

Есть несколько нетрадиционных методов ощипывания.

• Сумка и утюг

Для горячего метода возьмите толстую мешковину или ткань, смоченную кипятком. Тщательно отжимая ткань, в нее заворачивают тушку. В таком виде птицу держат 15-20 минут. Затем с помощью нагретого утюга прогладьте перья через ткань в течение 10 минут. Это позволяет сохранить качественный стилус для использования в будущем. В отличие от бланширования цвет мяса не меняется.

Сняв тушку с ткани, бланшируйте ее 1-2 минуты, чтобы перья хорошо приготовились. Температура высокая, поэтому во время процедуры соблюдают осторожность. Перо удаляют по мере роста, начиная с крыльев и хвоста, постепенно продвигаясь к спине, груди и шее утки. На завершающем этапе остатки пуха сжигают, тушку тщательно промывают под проточной водой.

• Отвертка

Вы можете легко избавиться от ручки, используя специальную насадку для отвертки. Для этого закрепите отвертку липкой лентой на основании подходящей высоты, например, на конопле. В этом случае насадка должна выступать на некоторое расстояние. Утка с хорошо просушенными перьями подносится к вращающейся насадке, которая механически выщипывает перья. Процедура начинается с груди, затем проходит по всему телу, заканчивая крыльями. Оставшиеся перья удаляются вручную.

Порядок разделки утки

Если вы хотите, чтобы приготовленное вами мясо было не только вкусным, но и имело отличный эстетический вид, то вам наверняка будет интересно, как разделать утку. Конечно, всю птицу можно запечь, например, в духовке. Однако, если вы решите приготовить по-другому, нарезать все равно придется. И лучшим вариантом в этом случае будет разрезание тушки на равные части. Об этом мы и поговорим дальше, фото и видео также представлены ниже.
Загрузка …

Сегодня в продаже можно найти замороженных птиц, которые уже ощипаны и потрошены. Поэтому данная инструкция будет актуальна для тех, кто не только разводит гусей, но и покупает их в магазинах. Если вы приобрели замороженную птицу, ее необходимо сначала разморозить. Для этого поместите птицу в кастрюлю с холодной водой

В общем, это не так уж важно, главное правильно его обрезать

Мы рекомендуем вам ознакомиться с этим процессом:

Возьмите острый нож, им нужно срезать весь увиденный жир. В частности, нужно будет срезать жир в области шеи. Удаление жира из-под кожи будет важным шагом, особенно если вы не любите жирную птицу. И уж тем более убедитесь, что даже если убрать весь жир из-под кожи, его все равно хватит, на случай если вы любите жирную птицу. Далее нужно определиться, как вы будете готовить утку, это будет зависеть от того, нужен вам жир или нет. Например, на снятом с тушки птице сале вполне можно приготовить яичницу или овощи. Кроме того, на том же жире можно жарить и саму утку. В общем, если жир позже все-таки понадобится, то его нужно разрезать на части и спрятать в морозилку. Затем следует перевернуть птицу на спину. Возьмите нож и сделайте разрез в центре груди. Надрез должен быть продольным, его нужно делать по всей килевой щетке. Обратите внимание, что в нашем случае кожу и мясо нужно разрезать прямо до костей. Следующий момент тоже важен

Тем же ножом нужно аккуратно отделить мясо от костей. Это делается осторожными режущими движениями, чтобы разрезать большую часть мяса

В этом случае нож нужно держать параллельно ребрам, чтобы результат был более эффективным. Делайте это осторожно, чтобы не порезаться. Также учтите еще один важный нюанс. Разрезать мясо необходимо так, чтобы лезвие ножа рассекало мясо. Если действовать ножом как пилой, то есть «пила», тушка потеряет эстетичный вид, так как на ней останутся только тряпки. Обычно вам нужно сначала разрезать филе утиной грудки с одной стороны, затем перевернуть тушку и проделать ту же операцию с другой стороны. Итак, вы уже наполовину забили свою утку. Теперь нужно взять в одну руку кость тушки. Другой рукой утку прижимают к столу. Обваленную часть киля нужно вытащить, что потребует некоторых усилий, так как, по сути, вам нужно удалить саму тушу утки. Килевая кость с ребрами и гребнем должна выйти, когда вы ее потянете. Выбрасывать эту порцию не нужно, так как ее можно использовать для бульона. Завершающим этапом этой процедуры будет разделение крыльев и ножа. Чтобы отделить ноги и крылья от туловища, вам нужно будет ножом перерезать сухожилия в местах сгибания суставов. Это несложно, особенно если у вас острый нож. В общем, перерезав сухожилия, можно легко удалить ноги и крылья.

Как видите, в разделке тушки утки нет ничего сложного. В этой статье был рассмотрен способ потрошения и разделки уток на порционные части, с которым может справиться даже человек, никогда не встречавший подобного. Теперь у вас есть порционная утка, которую вы можете приготовить. Для большей безопасности предлагаем вам посмотреть видео, чтобы вы на практике увидели, как быстро и эффективно разделывать утку.

Способы ощипывания

Перья рекомендуется удалять через 2-3 часа после забивания. За это время подкожно-жировая клетчатка затвердеет, что позволит вам в меньшей степени травмировать кожу. Вначале удаляют все крупные рулевые и крыловые перья, затем отрывают шею и грудину.

Ощипанные утки

Есть несколько техник ощипывания туш.

Сухим методом, который наиболее популярен, особенно в домашних условиях. Для соблюдения технологии нужно сделать следующее:

1. Утенок выкладывается на подстилку из ткани или бумаги. Большое перо вытаскивается по мере его роста, что позволяет оставить кожицу нетронутой.
2. Затем удаляют перья с грудины, спинного и шейного отделов.
3. После снятия основной крышки тушку присыпают мукой и пением удаляют оставшиеся мелкие перья.
4. Сжигают газовой горелкой буквально 2-3 секунды, чтобы подкожно-жировая клетчатка не начала таять, а сама кожа не горела.
5. На последнем этапе птицу промывают холодной водой и удаляют нагар.

Процедура ошпаривания

это один из самых распространенных способов быстро избавиться от утиных перьев. Вам необходимо выполнить следующие действия:

• готовые тушки по очереди кладут в специально подобранную кастрюлю;
• вода нагревается до +80 градусов;
• аккуратно переворачивая утку, бланшируя ее;
• затем тушку необходимо залить водой и оставить на 15 минут;
• вынуть утку, дать стечь воде, ощипать;
• последнее действие — петь.

При выбранном способе вы заметите, что мясо немного изменит цвет, это совершенно нормальная реакция, которая происходит при термической обработке.

Использование горячего способа

Еще одна технология ощипывания уток:

• нужно будет взять мешковину, окунуть ее в горячую воду, отжать и укутать утку;
• дать постоять до 20 минут;
• аккуратно погладить ткань;
• важно соблюдать осторожность, чтобы не обжечься;
• последний шаг — удалить перья.

Утка кусочками в духовке с картошкой

Этот вариант приготовления утки — один из самых популярных у хозяек. Пряный золотистый картофель отлично сочетается с ароматной уткой. Это универсальный рецепт, не требующий дополнений.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 500 гр уток;
• 500 гр картофеля;
• 1 пучок свежего укропа;
• 3 столовые ложки майонеза;
• 100 мл кукурузного масла;
• 1 чайная ложка горчицы
• 1 чайная ложка сухого молотого перца;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовка:

1. Нарезать утку небольшими кусочками, посыпать перцем и солью.
2. Смешайте майонез с кукурузным маслом. Добавьте горчицу и перец. Все тщательно перемешать и выложить в эту массу утиное мясо.
3. Отправьте птицу мариноваться в холодильник на два часа.
4. Картофель очистить и нарезать кружочками. Приправить солью и перцем.
5. Смазать маслом противень с бортиком. Сверху выложить ломтики картофеля и утки.
6. Выпекать в духовке с повышенным нагревом от 140 до 200 около 1 часа.
7. Укроп мелко нарезать и украсить им готовое блюдо.

Советы и рекомендации

Для птицы предназначены горячие способы ощипывания, которые хозяйка приготовит сразу. Сухое ощипывание предполагает длительное хранение мяса. Вяленые ощипанные утки замораживают. Чтобы облегчить задачу, можно приобрести специальный прибор для ощипывания птицы.

Чтобы выпотрошить и разделать утку, нужно приготовить несколько ножей:

• большой тесак;
• узкий обвалочный нож;
• нож среднего размера.

Выловленную во время охоты дикую утку желательно замочить в воде на несколько часов, за это время поменять воду. Это делается для удаления неприятного запаха — утиное мясо пахнет грязью.

Крылья нужно обрезать по первому сгибу, ноги на расстоянии 2 см от первого сустава, голову нужно обрезать, максимально придерживая шею.

Как очистить утку от внутренних органов

После очистки перьев можно приступать к стрижке, то есть удалению внутренних органов. Перед потрошением птицу удаляют:

• крылья у первого сустава;
• ноги на 2 см ниже пяточного сустава;
• шея.

Затем делается разрез в области живота. Шейку аккуратно снимают, важно оставить часть сбоку от грудины, чтобы при варке с начинкой отверстие можно было сколоть. Выпустите кишку через предварительный разрез, удалив все органы, кроме кишечника. Остальное выводится через задний проход. В завершение тушка тщательно промывается в холодной воде.

Нетрадиционные методы

Есть несколько нестандартных способов ощипать диких уток.

В мешке с утюгом

Один из самых распространенных методов игры на ощупь — это холщовый мешок.

Для этого метода вам понадобится сумка, утюг и таз. Чтобы ощипать дикую утку таким способом, вам понадобятся:

• ошпарить тушку тканевым мешком и утюгом. Для этого пакет опускают в емкость с кипятком на 15-20 минут, затем хорошо отжимают. Далее заверните птицу и аккуратно прогладьте горячим утюгом в течение 10 минут. Это важно для хорошей сохранности пуха в случае его дальнейшего использования по прямому назначению (например, набивка одеял, подушек, пуховых одеял и т.д.);
• достать утку из пакета и обжарить саму тушку (1-2 минуты), стараясь при этом пропарить все перья. Удаление перьев таким способом производится против направления их роста. Начать нужно с крыльев, затем с хвоста, после — спины, шеи и груди дикой утки;
• завершающим этапом метода горячего ощипывания (как и сухого) является разделка тушки для удаления ворса на коже. Когда дичь тщательно очищена от перьев и пушек, ее необходимо тщательно промыть проточной водой, удалив всю сажу после песни.

В печи

Он берет на себя предыдущий метод, ранее применявшийся в России в печах с чугунными топками. Горячий металл в этом случае играл роль современного утюга. Сегодня пакет с тушкой дикой утки, предварительно вымоченный в кипяченой и выжатой воде, лежит на поверхности горячего противня, но здесь важно не переборщить, так как длительное воздействие высоких температур может повредить тонкую кожицу утка.

С помощью насадки на шуруповерт

Эту, казалось бы, непростую задачу можно выполнить за 10 минут с помощью специальной насадки для отвертки. Для этого нужно при помощи изоленты прикрепить отвертку с насадкой к идеально подходящей по высоте пеньке. Обязательное условие — насадка должна немного выступать за коноплю.

Забитую и хорошо просушенную птицу необходимо поднести к входящей в комплект насадке и механически выщипать с нее перья: начиная с груди, затем по всему телу, заканчивая крыльями. Оставшиеся перья после этой процедуры удаляются тупым ножом и руками.

Способы ощипывания диких уток

Вы можете быстро ощипать утку в домашних условиях несколькими способами, какой из них больше подходит, зависит от дополнительного использования перьев и пуха.

Сухое ощипывание

Этот незамысловатый и простой метод часто используют охотники, для этого необходимо:

• расстелите на поверхности одеяло или бумагу, чтобы кусать утку. Начать процесс ощипывания, как и положено, нужно с самого большого оперения хвоста и крыльев, прищипывая по направлению их роста, постепенно переходя к оперению на спине.
• очистить грудину и шею утки от перьев. Во избежание повреждения кожи тщательно очищайте тушку от мелких перьев;
• на последнем этапе ощипывания необходимо удалить небольшой оставшийся ворс. Если вы охотитесь или отдыхаете, вы можете просто спеть утку над огнем;
• если вам нужно очистить птицу от пуха в домашних условиях, вам понадобится обычная горелка. Для этого присыпьте утку мукой (она хорошо впитывает влагу) и подержите на плите несколько минут. Однако не переусердствуйте, чтобы не обжечь тонкую кожу. Чтобы убрать с композиции следы копоти, хорошо промойте утку проточной водой. Эта простая процедура позволит удалить с тушки остатки конопли и мелкие перья, которые легко пригорят или оторвутся.

Метод сухой ощипки кряквы не только достаточно прост, но и практичен. Собранная таким образом птица может храниться в морозильной камере довольно долго.

Горячее ощипывание

Горячий метод ощипывания уток (бланширование) применяют многие птицеводы. Следует помнить, что процесс бланширования начинается через 3-4 часа после поимки птицы, по истечении этого времени можно начинать процесс ощипывания.

Традиционное обжаривание утки: воду в большой емкости (казане, кастрюле) нагреть примерно до 80 градусов, чтобы не перегреть утиную кожу, не рекомендуется доводить ее до кипения. Равномерно обжарьте утку, чтобы пропарить все перо. Соблюдение этой технологии обязательно, иначе тушу быстро и качественно порвать не получится.

Как правильно потрошить?

Первый шаг — проделать возле клоаки отверстие, через которое будет удален кишечник. Эта процедура важна, особенно если вы планируете отправить утку в заморозку.

Вырезать утку

Правильно зарезать утку можно, соблюдая простые правила:

• вырезать утиную голову
• вырезать шею;
• крылья с конечностями тоже нужно разделить, первые срезают по начальным суставам;
• сделать разрез в брюшной полости и выпотрошить птицу (удалить все внутренности, из которых можно приготовить бульон или фарш);
• выпотрошенные внутренности помещают в отдельную емкость;
• субпродукты перед употреблением промыть;
• извлечение пищевода и зоба происходит через отверстие в шее;
• также необходимо удалить жировые отложения на животе.

Выпотрошенную тушку необходимо промыть, просушить и заморозить.

Польза утки в духовке

Утиное мясо всегда считалось полезным и ценилось древними восточными славянами, которые охотились на диких драконов, чтобы добыть на обед свежие птичьи туши, которые затем готовили на огне или в духовке.

• Периодическое употребление утиного мяса избавляет от пристрастия к сладкому. В продукте содержится достаточно хрома, что немаловажно в борьбе с сахаром.
• Утиное мясо повысит вашу выносливость и устойчивость к стрессам. Продукт содержит полезные жирные кислоты.
• Высокое содержание витамина А и цинка сделает волосы более сильными и блестящими, а глаза — более чистыми.

Как поделить тушу на порции

Мясные продукты должны быть не только вкусными, но и красивыми, если они предназначены для продажи.

Утка нарезанная порционно

В этом случае необходимо знать, как разделывать птицу, чтобы получить порционные куски одинакового размера. Забить утку можно так:

1. С помощью острого ножа срезаются все жировые отложения, в том числе подкожные.
2. Если вы собираетесь использовать жир, вы можете оставить его замороженным для использования в будущем.
3. Птица перевернута на спину и делается надрез от центра грудины в продольном направлении по всему килю до кости.
4. С помощью ножа мясо отделяется от костей. Действовать нужно так, чтобы отделилось как можно больше мякоти. Точка направлена ​​по реберной части.
5. На следующем этапе необходимо одной рукой зафиксировать киль, другой прижать каркас к поверхности и уверенным движением извлечь скелетный компонент вместе с килем, нервюрами и гребнем.
6. Крылья и конечности утки удаляются в последнюю очередь. Для отделения окорока перерезают сухожилия у складок; чтобы приложить как можно меньше усилий, лучше использовать острый нож.
7. Утиный фарш можно приготовить сразу или оставить на потом.
8. Вымойте нарезанные кусочки и поставьте в холодильник.

Как добыть битую птицу?

Охотники выбирают определенное время для охоты. Чаще всего птиц ждут вечером, когда стая уходит в поля. Игра в этом случае достать несложно. Птица падает на землю. Некоторые охотники используют уток-манок. Их высаживают на определенном участке. Площадка устраивается недалеко от берега, чтобы облегчить удаление сломанной птицы из воды.

Что делать, если утка упала на труднодоступную глубину без лодки. Собаки — помощники охотника. Не боятся ударов, хорошо себя чувствуют в воде, легко вытаскивают сломанную птицу, упавшую далеко от берега.

Не у всех охотников есть собачки-манки и утки. Как в этом случае поймать дикую утку? Для получения игры используются специальные приспособления. Они представляют собой разновидность удочек. Обратной стороной является то, что их можно использовать только на небольшом удалении от берега:

• устройство состоит из палки и веревки. Выбирается толстая, но не тяжелая палка, чтобы ее легко было бросить в воду;
• по краям обвязаны 2 веревки;
• они соединяются ровно посередине и образуют кольцо. Получается равнобедренный треугольник, к которому крепится кабель;
• чтобы поймать самца из воды, бросают палку, распрямляют веревки. Вы должны постараться, чтобы игра проходила точно по треугольнику. Затем они вытаскивают его, натягивая галстук.

Это устройство всегда можно построить на месте, если есть длинная веревка. Найти клуб у озера не составит труда. Заготовку можно сделать дома и брать с собой на охоту. Не занимает много места.

Забивать диких уток в домашних условиях не очень удобно. С его стороны много грязи. Охотники предпочитают обрабатывать туши диких уток в дикой природе. Из него готовят шулум, готовятся к домашнему употреблению дичи. Как удалить перья с птицы? Как лучше всего использовать?

Сломанные утки

Классическая утка кусочками в духовке

Перед тем как приготовить утку дома или на ферме, нужно ее обработать. Главное, отрезать часть шеи, в которой есть лишний жир.

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 потрошеная и переработанная тушка утки;
• 150 мл. Белое сухое вино;
• 1 чайная ложка розмарина
• 1 чайная ложка сухого молотого укропа;
• 2 столовые ложки куркумы
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль, перец — по вкусу.

Подготовка:

1. Промойте утку и нарежьте ее небольшими кусочками.
2. Хорошо поперчить и посолить каждый кусочек.
3. Налейте белое вино в глубокую миску и разбавьте укроп, куркуму и розмарин.
4. Положите в эту смесь кусочки утки. Поставить в холодильник на 2 часа.
5. Смажьте сковороду растительным маслом и выложите сверху утку.
6. Выпекать в разогретой духовке 1 час. Постепенно увеличивайте температуру со 150 градусов до 200.
7. Готовую утку достаньте из духовки и выложите на большую красивую тарелку. Сверху посыпать измельченной зеленью.

Потрошение птицы – основные нюансы

Чтобы приготовить утиное мясо, необходимо сначала выпотрошить и правильно разделить тушку. Потрошение утки начинается с удаления зоба, трахеи и пищевода через разрез на шее. Также через задний проход удаляются кишечник, органы пищеварения и прямая кишка. При этом удаляются сальные железы и отложения в брюшной полости. Кишечник нужно удалять аккуратно, чтобы не повредить его. Попадание содержимого в брюшную полость испортит мясо.

Затем отрежьте ножки чуть ниже пяточного сустава кончиками крыльев, отрежьте шею и войдите в брюшную полость. Под грудью делается небольшой Т-образный разрез и извлекаются оставшиеся внутренние органы: сердце, печень, легкие и желудок. Из субпродуктов готовят различные блюда. Жир отделяется, который нагревается, а затем используется в кулинарии. После очистки брюшной полости утку тщательно промывают под холодной проточной водой. Когда тушка выгружается, высыхает, ее отправляют на хранение.

Источники:

• https://sichovka.ru/ptichnik/kak-raspotroshit-utku.html
• https://malinovii-rai.ru/ovoshchi-i-korneplody/kak-potroshit-utku.html
• https://velesagrovet.ru/ptitsevodstvo/kak-razdelat-utku.html
• https://jdm36.ru/ptica/kak-razdelyvat-utku.html
• https://BadSchool.ru/domashnyaya-ptica/kak-razdelat-utku-na-porcionnye.html
• https://prokyr.ru/duck/kak-razdelat-utku-9029/
• https://dlobal.ru/kak-razdelat-utku-pravila-oshhipyvaniya-i-potrosheniya-kak-rezat-na-kuski/
• https://TerraBlag.ru/ptica/kak-pravilno-razdelat-utku.html
• https://vusadebke.com/fermerstvo/pticevodstvo/gusi-i-utki/oschipaty-utku.html
• https://butik-valentina.ru/v-ptichnike/razdelka-dikoj-utki.html
• https://zverjata.ru/hozyajstvo/kak-razdelat-utku-na-porcionnye.html